湖南是我国重要的美食聚集处，美食众多，有300多款闻名遐迩，享誉世界的名菜。提起湖南美食，人们都会赞不绝口。
湖南菜的一大特色便是辣，湖南人嗜辣如命，有句话这样形容“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。
湘菜是我国的八大菜系之一，主要是由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三种地方风味组成，从而形成了今天鲜辣浓香的菜肴风味。湘菜在烹调技艺上比较独特，烹调过程都有细致的规定。目前湘菜已发展到4000多个品种。
湖南的招牌菜是剁椒鱼头，口味鲜辣美味，辣甜上口，色泽诱人，撒上的湖南剁椒，以及拌上的小葱花，使整道菜口感变得酸、辣、鲜、滑，一定会让喜欢吃辣的朋友吃个过瘾，顺便还能吃出鱼的鲜味来。剁椒黄鳝炖红薯粉营养价值极高，蛋白质含量符合人的需求，含有多种人体的必须元素，而且它的味道鲜美，是宁乡的一道民间特色菜，成菜后滑软鲜香，其性补中益血、强筋骨、祛风湿，是众多席上的佳肴。
湘菜中广为是用的是腊味制品，它可以作为冷盘，色泽诱人，香气浓郁，若是用于菜肴其种类更多，腊味菜肴柔韧不腻，鲜香可口。腊味制品还可以用于合蒸，将腊鸡肉、腊鲤鱼、腊猪肉合于一钵，加上适宜的调料，放上味精、豆豉、干椒蒸熟。其成品集鸡、鱼、肉三味的特点，味道更加鲜美，令人不觉的口水而下，浓郁的地方风味就这样制作而成。这就是著名的腊味合蒸，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。我们在惊艳湘菜腊味的口味时，会自然的看到摆在眼前的菜肴原料繁杂，佐料丰富，最不可缺少的是花椒、火硝、白糖。腌制是腊味食品制作中的一道重要程序，这也是湘菜制作的关键要领。喜欢吃腊味的朋友可以尝试去做，其步骤虽然复杂，但制作工艺相对简单，我国大部分地区也会腌制腊肉，因此只要掌握住湘菜的特点就能够做出一手地道的湘菜。
湖南美食多不胜数，更不缺乏美味的小吃，湖南美食欢迎各地的朋友们前来享受菜系的博大精深。
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